材料(4人分)

• ・サバ(2枚おろし)…4切れ
• ・ショウガ…2片
• ・赤味噌…60g
• ・みりん…大さじ2
• 
  
• ＜出し汁(1)＞
• ・水…300ml
• ・顆粒だし(和風)…小さじ1
• ・酒…100ml
• ・甘酒…100ml

作り方

1. サバの皮に飾り包丁を入れる。※味を染み込ませるために必要
2. ショウガは半分は千切り。残り半分は細切り。
   ※千切りは煮込む際に使用。サバの臭みを和らげる
3. フライパンに出し汁(1)を入れて、サバは皮目を上に重ならないように並べて、ショウガと一緒に煮込む。落とし蓋をして弱火で3分。
4. 赤味噌を煮汁で溶かしながらフライパンに流し入れる。
   大さじ2ぐらいの赤味噌を残しておく。そして、約8分煮る。
5. 煮たサバを皿に盛り付ける。残った煮汁に残しておいた赤味噌、みりんを入れて軽くトロミが付くまで煮込む。
   その煮汁をサバにかけ、ショウガをのせれば出来上がり。
   ※2度に分けて赤味噌を入れると風味が良く仕上がる。

今週担当：関　富子先生
「とみ子お料理教室」
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