材料（1人分）

• ・鯛のあら…1尾分（650g前後）
• ・ゴボウ…1本（お好み）
• ・水…1カップ
• ・みりん…3/4カップ
• ・酒…3/4カップ
• ・砂糖…大さじ4
• ・醤油Ａ…1/4カップ
• ・醤油Ｂ…大さじ2
• ・醤油Ｃ…大さじ1
• 
  

作り方

• 1. 鯛のあらの下処理で、ウロコをある程度取る。
  残ったウロコや血合いの部分を取るには、まずお湯にくぐらせ、すぐに冷水に移す。こうすると簡単に取ることができる。
• 2. 平鍋（深いフライパンでも可）に「水」・「みりん」・「酒」を入れ、煮立てる。
  そこへ、「ゴボウ（軽く叩いて下茹で）」・「鯛のあら」の順番で入れる。
  再び煮立ってきたら「砂糖」を加え、落し蓋をして3分ほど煮る。
  煮立ったら「醤油Ａ（1/4カップ）」を加え、落し蓋をしてアクを取りながら12分ほど煮ていく。
  ※ここの醤油は、全体になじませるための“味付け”。
• 3. 12分ほど煮たら、さらに「醤油Ｂ（大さじ2）」を加える。
  ※ここの醤油は、“テリ”をつけるため。
  グツグツさせながら、煮汁を何回もまわしかける。
• 4. 鯛のあら・ゴボウを取り出し、器に盛っておく。
• 5. 煮汁だけを煮詰め、「醤油Ｃ（大さじ1）」を加えたら火を止める。
  ※ここの醤油は、“香り・風味付け”のため。
• 6. できた煮汁を鯛のあら・ゴボウにかけ、上に「木の芽」を盛れば完成！

今週担当：関富子先生