材料（4人分）

• ・サニーレタス…適量
• ・鶏ささみ肉…4本
• ・塩…小さじ1/2
• ・酒…大さじ1
• ・生姜…1かけ（薄切り）
• 
  
• ソース
• ・ゴマ油…大さじ4
• ・オイスターソース…大さじ1
• ・長ネギ…1/4本（みじん切り）
• ・にんにく…1片（みじん切り）
• ・しょうが…1片（みじん切り）
• ・オニオンフレーク…大さじ2
• ・豆鼓（トウチ）…10g（みじん切り）
• 
  

作り方

• 1. レタスは軸の部分を切り落とし、42℃くらいのお湯を入れたボウルにつけ10分ほどおく。
  ※野菜を45℃前後のお湯につけておくと野菜から抜けた水分が戻り生き返る。
  ちなみに、目安は蛇口から出る湯沸しのお湯でちょっと熱く感じる程度。
• 2. 葉がシャキッとしたら水洗いし、水気を取り、一口大にちぎる。
• 3. ジッパー付の袋に鶏肉の材料（塩・酒・しょうが）を入れ、よく揉み空気を抜いて密閉する。
• 4. 大きめの鍋に2リットルのお湯を沸騰させ、1リットルの常温の水を加え火を止める。
• 5. 鶏肉の入った袋を湯に入れ蓋をし、約20分間浸す。
  ※低温でじっくり火を通すので水分や旨みが逃げず、肉がジューシーに仕上がる。
• 6. フライパンにごま油・豆鼓（トウチ）・長ねぎ・にんにく・しょうがを入れ中火弱で熱する。
  ※豆鼓はスーパーにも普通に売っています。（豆鼓：黒豆を麹で発酵させたもの）
  →炒め物や煮物に入れるとコクが増し美味しくなる。
• 7. 香りが出て全体に色がついてきたら、オイスターソースとオニオンフレークを加え混ぜる。
• 8. レタスに、切った「茹で鶏」をのせる。
• 9. （7）のソースをかけて完成！

今週担当：中辻健太先生