材料（4人分）

• ・カキ…6粒
• ・海老…8尾 ※カキ・海老は塩水で洗い、海老は背わたを取っておく
• ・白ワイン…1/2カップ
• ・水…1/2カップ
• ・カブ…1個
• ・ジャガイモ…2個
• ・しめじ…1パック
• ・ブロッコリー…1株 ※下茹でしておく
• ・玉ねぎ（中）…1個（200g）
• ・バター…30g
• ・薄力粉…30g
• ・ブイヨン…水3カップ＋コンソメスープの素2個
• ・牛乳…1カップ
• ・生クリーム…1/2カップ
• ・塩・こしょう…適量
• 
  

作り方

• 1. 鍋に白ワイン・水を入れ煮立たせ、そこにカキと海老を入れ強火で1分蒸し煮する。
• 2. 蒸し煮したら煮汁と具材を分けておく。
  ※煮汁と具材を分けておくことで、具材の見栄えや食感・味をキープできる。
• 3. 別の鍋にバターと1cm角に刻んだ玉ねぎを入れ、5分ほど炒める。
  ※大きめに切ってたっぷり5分ほどかけてじっくり炒めることで玉ねぎの旨み・甘みがしっかり出てコクが増す。
• 4. 薄力粉を入れてよく混ぜる。
  ※玉ねぎを炒めているところに粉を入れることで全体にまんべんなく粉が行き渡り、ダマにならない。
• 5. （4）に煮汁とブイヨンを全て加える。
• 6. ジャガイモ・カブを加え、蓋をして弱火で10分煮込む。
• 7. 牛乳を加え、煮立たせない程度の火加減で残りの具材（海老・カキ・しめじ）を加える。
  ※海老・カキを最後に加える事で、身の縮みや具材の味が出過ぎるのを防げて美味しくなる。
• 8. 塩コショウで味を整え、下茹でしたブロッコリー・生クリームを加えて完成！

今週担当：関富子先生