材料（4人分）

• ・茹で豚モツ…400g
• ・日本酒…1/2カップ
• ・ネギの青い部分…1本分
• ・生姜（薄切り）…20g
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• ・こんにゃく…1/2枚（拍子切りにして下茹でしておく。）
• ・大根…5cm長さ（皮をむき2cm大に切り下茹でしておく。）
• ・ネギ…1/2本（小口切りにし水にさらす。）
• ・水…2カップ
• ・赤玉スイートワイン…1カップ
  ※赤玉スイートワインが無い場合は日本酒1カップで代用。砂糖を20g足す。
• ・赤味噌…100g
• ・砂糖（ざらめ、三温糖など）…70g
• ・一味唐辛子…適量
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作り方

• 【豚モツの下処理】
• 1. 鍋に豚モツとたっぷりの水を入れ火にかけ沸騰させ、アクが出てきたらザルに上げ水洗いする。
• 2. 再度鍋に豚モツをいれ、ひたひたになる程度の水、日本酒、ネギ、生姜を入れ火にかける。
• 3. 沸騰したら弱火にし、20分程茹で、ザルに上げて水洗いする。
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• 【どて煮】
• 1. 鍋に水と赤玉スイートワインを入れ火にかけ、アルコールをとばす。
• 2. 味噌と砂糖を入れ混ぜる。
• 3. 下茹でした豚モツ、こんにゃく、大根を入れ、中火弱で1時間程煮込む。
• 4. 一旦冷まし食べる前に温める。
• 5. 器に盛りつけ、水にさらし水気をきったネギを飾り、一味唐辛子をふる。

今週担当：中辻健太先生