材料

• ・秋鮭（生・切り身）…200g
• ・ネギ…1/4本
• ・生姜…10g
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• ・酒…大さじ2
• ・塩（あれば天然塩）…少々
• ・サラダ油…大さじ2～（お好みで分量を調整してください）
• ・昆布茶…小さじ1
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• 【A】
• ・酒…大さじ2
• ・薄口醤油（or白醤油）…大さじ2
• ・砂糖…大さじ1
• ・和風だしの素…少々
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作り方

• 1. 秋鮭は、皮と骨を取り、おおまかに切る。
• 2. ネギはつぶしてからぶつ切り、生姜は皮付きのまま薄切りにする。
• 3. 【A】と(1)、(2)を鍋に入れ、鮭をこまめにひっくり返しながら、中火で、ゆっくり煮汁がなくなるまで煮る。
• 4. (3)の鮭だけをすり鉢に入れ、すりつぶす。
• 5. (4)を鍋に戻し、酒・塩を入れ、強火にかけ、絶えず混ぜながら水分を飛ばす。焦げ付かないよう、時々火から外してかき混ぜる。
  ※菜箸を4～5本使って混ぜるとよい。
• 6. (5)にサラダ油を4～5回に分けて入れる。
• 7. (6)に昆布茶を入れて混ぜる。
• ※2回に分けて味付けすることで、鮭にしっかり味が絡みます。
  ※すり鉢を使うと、手早くふんわりしたフレークに仕上がります。
  ※サラダ油を加えることで、しっとり仕上がります。お好みで分量を調整してください。

今週担当：関 富子先生