材料（4人分）

• ・お米…2カップ
• ・サンマ（3枚おろし）…2尾分
• ・マイタケ…80g
• ・ニンジン…50g
• ・銀杏…お好み
• ・生姜…1片
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• 【調味料(1)】
• ・和風だしの素…小さじ1
• ・酒…大さじ1
• ・醤油…大さじ1/2
• ・塩…小さじ1/2
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• 【調味料(2)】
• ・醤油…大さじ1
• ・酒…大さじ1
• 
  

作り方

• 1. 洗って30分ほど水切りしたお米・細かく裂いたマイタケ・うす切りしたニンジン・銀杏をお釜に入れ、お米と同量の水・調味料(1)を加えて炊飯スタート。
  ⇒焼いたサンマを入れて炊く方法もあるが、生臭くなりやすいので別炊きがオススメ。
• 2. 3枚おろしされたサンマ1枚を3等分に切り、よく熱したフライパンで身を下にして素焼きにしていく。焼色を見ながら裏返して皮面も焼く。
  ⇒出てくる脂をこまめに拭き取ると香ばしく焼ける上、煙も出にくくなる。
• 3. サンマが焼けたら取り出して身をほぐす。ほぐしたサンマに調味料(2)で10分ほど下味をつける。
  ⇒炊き上がったご飯を混ぜた時にうま味・風味が加わってよりおいしくなる。
  ⇒温かいうちにつけておくと味が染み込みやすくなる。
• 4. 炊き上がった炊飯器に(3)のサンマ・みじん切りにした生姜を加えてさっと混ぜ、フタをして6～7分蒸らせば完成！

今週担当：関 富子先生