材料（4人分）

• ・鶏もも肉…2枚
• ・塩…2摘み
• ・卵（M玉）…1個
• ・小麦粉…大さじ2
• ・片栗粉…大さじ2
• ・サラダ油…適量
• 
  
• 【タルタルソース】
• ・卵…2個
• ・マヨネーズ…大さじ3
• ・玉ねぎ（みじん切り）…大さじ3
• 　※水にさらし辛みを抜いておく
• ・きゅうりのピクルス（みじん切り）…大さじ2
• ・パセリ（みじん切り）…大さじ1
• ・塩・コショウ…少々
• 
  
• 【南蛮酢】
• ・しょう油…大さじ3
• ・酢…大さじ3
• ・砂糖…大さじ3

作り方

• 1. 鶏肉の余分な脂を切り落とし、厚みがあるところに切込みを入れ、開いて厚みを均等にする。そこに塩2摘みをふり、5分ほど置いて出てきた水分を拭き取る
  ※鶏肉に味をつける＆余分な水分を出し、身がプリプリになる
• 2. 「溶き卵」・「小麦粉」・「片栗粉」を混ぜて衣を作り、鶏肉とからませる
  ※片栗粉を入れると食感がUPし、肉にまとまりやすくなる
• 3. フライパンに多めのサラダ油を熱し、揚げ焼きしていく（両面で4～5分）
• 4. 南蛮酢の材料を混ぜたものに、揚がったばかりの熱々の鶏肉を漬ける
  ※熱々の状態で漬けると、染み込みやすくなる
• 5. 皿に盛り付け、タルタルソースをかけて完成！

【タルタルソース】

• 1. サラダ油を少量熱したフライパンに、卵を割って水・大さじ3を入れフタをし中火弱で1分ほど過熱する（目玉焼きのようなもの）
• 2. ボウルにタマゴを取り出し、フォークなどで細かく潰す
• 3. 残りの材料を全て一緒に混ぜ合わせる

今週担当：中辻健太先生