材料

• ・豚バラ肉（ブロック）…500g
• ・水…1L
• ・ネギ（2cm輪切り）…1本
• ・ショウガ（皮付き薄切り）…親指大
• 
  
• 【A】
• ・ネギ（みじん切り）…大さじ5
• ・ショウガ（みじん切り）…大さじ2
• ・にんにくすり下ろし…1/2片
• 
  
• 【B】
• ・茹で汁…大さじ5
• ・酒…大さじ3
• ・甘酒…大さじ3
• ・グラニュー糖…大さじ2
• 
  
• 【C】
• ・醤油…大さじ5
• ・塩…少々

作り方

• 1. 豚バラ肉（塊）は5cm角にカット。
  ※家庭では小分けすることによって短時間でしっかりとお肉が煮える。
• 2. 水を入れた鍋にネギ（5cm輪切りにして押しつぶす）とショウガ（薄切り）、豚バラ肉を入れて火にかける。沸騰するまでは強火。その後、中火で15分。
• 3. そのまま一度、冷ます。（約30分）
  ※冷ますことによってしっとりとジューシーに仕上がる。
• 4. 冷ました豚バラ肉を鍋から取り出しフライパンで表面に焦げ色が付くまで転がしながら焼く。
  ※肉汁を閉じ込める。あと時短につながっている。
  ※形が良く仕上がり、香ばしく仕上がる
• 5. みじん切りした【A】のネギとショウガを入れ香りを付ける。
• 6. 【B】の甘酒、茹で汁、酒、グラニュー糖を加えて煮る。（約3分）
  ※甘酒の米麹に含まれる酵素が、お肉のタンパク質をアミノ酸に変えるので、柔らかくなる。同時にうま味のある甘みが増す。
  ※グラニュー糖でテリ感と砂糖より甘みが増す。
• 7. 醤油、塩で味付け。煮汁を絡めながらテリが出れば完成。

今週担当：関　富子先生