材料（4人分）

• ・ミニトマト…15個
• ・玉ねぎ…1/2個
• ・ズッキーニ…1本(150g）
• ・なす…1本(150g）
• ・パプリカ（赤・黄）…各1個(各150g）
• ・にんにく…1片
• ・バジル…2枚
• ・酢…大さじ1
• ・塩…小さじ1/2
• ・オリーブオイル…大さじ4
• ・砂糖（※必要に応じて）…適量

作り方

• 1. 鍋にオリーブオイル（大さじ2）をひき、一口大に小さく切った玉ねぎと、芯を取ったにんにく入れて鍋の中で潰し、塩（ひとつまみ）をふる。
  玉ねぎがしんなりするまで炒める。（約2分）
• 2. 4等分に切ったミニトマト・酢・塩（ひとつまみ）を加え、中火で2～3分煮込む。
  ⇒⇒ミニトマトは熱を加えると甘みが増す。他の野菜とのバランスが良くなる
• 3. フライパンにオリーブオイル（大さじ2）をひき、一口大に切ったズッキーニ・なす・パプリカ（赤・黄）を入れ、塩（小さじ1/2）をして焼き色がつくまで炒める。（約4分）
  ⇒⇒炒めることで野菜のうま味をより引き出す。さらに香ばしさも加わる
• 4. (3)の野菜を(2)の鍋に入れ、“水を入れずに”フタをして中火で3分ほど煮込む
  ⇒⇒野菜の水分だけで煮込むことでうま味を凝縮させる
• 5. フタをあけ、残った水分をよく煮詰めていきバジルを入れたら完成！
  ※必要に応じて砂糖で味を整える
  
  ★このメニューは冷蔵庫で３～４日間保存ができ、冷えたまま食べても美味しいですよ！

今週担当：中辻健太先生