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5月16日の放送

「ブロッコリーとアンチョビのパスタ」

料理のレパートリーが少ないブロッコリーの活用レシピ!
イタリアの定番のパスタ料理を紹介します。フライパンで潰しながらソースが作れてお手軽!緑のソースはキレイで絶品!

ブロッコリーとアンチョビのパスタ

材料(4人分)
  • ・ブロッコリー…1株(小房に切り、軸は皮を剥き薄切り)
  • ・アンチョビ…4枚
  • ・唐辛子…1~2本(種を取り除く)
  • ・にんにく…2片(芯を取って薄切り)
  • ・オリーブオイル…大さじ3
  • ・塩…適量
  • ・スパゲッティ…160g

作り方
  • 1. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、1Lに対して大さじ1の塩を入れる。
  • 2. パスタを鍋の中に入れる。
    ※パスタの茹で時間(6分茹での場合は1分手前で →5分)
  • 3. 小房に切って、皮を切った軸のブロッコリーを1分程下茹でする。
    サッと塩茹でする事によって、独特の青っぽい臭いが抜ける。
    ※パスタを茹でている鍋で茹でる。
    ※ブロッコリーはステンレス製ザルに入れると便利!
  • 4. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、中火弱で香りを出す。
  • 5. そこにアンチョビ、唐辛子を入れ、木べらでアンチョビを潰す。
  • 6. 下茹でしたブロッコリーをフライパンに入れる。
  • 7. パスタの鍋のゆで汁(お玉1杯 約100ml)とお水(お玉1杯100ml)を加え、蓋をしてブロッコリーが柔らかくなるまで3~4分煮る。
    ※パスタのゆで汁の塩分を考慮してお水を加えて下さい。
  • 8. 木べらでブロッコリーを粗く潰し、ソースにし塩で味を調える。
    ※フライパン1つでソースも仕上がりお手軽!
  • 9. パスタを茹で表記時間の1分手前で取り出し、フライパンに加える。
  • 10. 香り付けのオリーブオイル(分量外)とソースとをしっかり和える。

今週担当:中辻健太先生