材料（4人分）

• ＜海老の下処理＞
• ・塩…小さじ1
• ・酒…大さじ２
• 
  
• ＜海老の下味＞
• ・塩…一つまみ
• ・卵白…大さじ2
• ・片栗粉…小さじ2
• ・サラダ油…小さじ2
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• ＜海老チリソース＞
• ・生姜…１かけ(みじん切り)
• ・にんにく…小1/2片(みじん切り)
• ・豆板醤…小さじ1
• ・トマト…2個(へたを取りざく切り)
• ・醤油…大さじ1 1/2
• ・砂糖…小さじ2
• ・鶏がらスープ…100ml(鶏ガラスープの素を小さじ1/2の水で溶く)
• ・長葱…1/2本(みじん切り)
• 
  
• ・水溶き片栗粉…適量
• ・ごま油…適量
• ・緑豆春雨…10g
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作り方
【エビの下処理】※臭みが取れる

• 1. 殻をむき、背の部分に切れ込みを入れ背わたを取っておく。
• 2. エビを塩と酒でもみ込む。
• 3. 水で洗い、水気を取っておく。

【下味を付ける】

• 1. 塩、卵白、片栗粉、サラダ油をボールに入れ混ぜる。
  ⇒卵白を使う事によってエビの表面がカリっと仕上がる
• 2. (1)にエビを入れ馴染ませる。
• 3. フライパンにサラダ油を多めに熱し、海老を両面焼き一度取り出しておく。
  ⇒海老がプリッと仕上がり、チリソースと絡みやすくなる

【ソース作り】

• 1. フライパンににサラダ油を入れ、生姜、にんにくを炒め、香りがでたら、豆板醤を加え炒める。
  ⇒豆板醤は炒めると香りがでる。辛さの調整はこの豆板醤の量で
• 2. 生のトマトを小さくカットし、つぶしながら炒める。
  ⇒生のトマトを使う事によって、最後にトマトの小さな固まりが残るので食感アップ！
• 3. 醤油、砂糖、鶏がらスープを加え、煮詰める。

【仕上げ】

• 1. 海老と長葱を入れ、水溶き片栗粉でトロミをつけ、ゴマ油を加える。
• 2. 「揚げた春雨」を敷き、そこにエビを盛りつける。
  ⇒春雨を揚げるとパリパリになり、お手軽簡単に本格中華みたいな添え物に！

【揚げ春雨】

• 1. フライパンにサラダ油を2cm厚になる程度入れよく熱し、ほぐした春雨を入れる。

今週担当：中辻健太先生