材料（2人分）

• ・牛肉（ロース、もも、ランプ肉等）…約300gの塊
• ・サラダ油…適量
• 
  
• ＜A＞
• ・生姜すり下ろし…1/2片
• ・にんにくすり下ろし…1/2片
• ・塩…小さじ1/2
• ・こしょう…適量
• 
  
• ＜醤油ダレ＞
• ・醤油…大さじ1
• ・酒…大さじ1
• ・みりん…大さじ1
• ・わさび…適量

作り方

• 1. 牛肉は調理する10分前に冷蔵庫から室温に出しておく。
• 2. 牛肉と＜A＞の調味料を2重にしたポリ袋に入れ、良くもみ馴染ませる。
• 3. 大きめの鍋に2Lのお湯を沸かし、火を止め、水500mlを入れる。
  ※お湯の温度を85℃に設定する。
  ※この時に鍋底にポリ袋が触れないようにお皿を1枚沈めておく。
• 4. 牛肉の入った袋を空気を抜きながら入れ蓋をし、そのまま30分置く。
  ※浮いてくるようであれば上からお皿など乗せ重しをする。
• 5. 袋から牛肉を取り出し、サラダ油を熱したフライパンで表面に焼き色をつけフライパンから取り出す。
• 6. 同じフライパンに肉から出た肉汁と醤油ダレの調味料を入れ半量になるまで煮詰め、醤油ダレにする。
• 7. 肉を薄く切り、醤油ダレとお好みでわさびを添える。

材料（2人分）

• ・春菊…1束
• 
  
• ＜ドレッシング＞
• ・粒マスタード…小さじ1
• ・お酢…小さじ2
• ・オリーブオイル…大さじ1
• ・塩…適量
• 
  

作り方

• 1. 春菊は茎から葉をちぎり、食感の柔らかい部分を使う。
• 2. ボウルにドレッシングの材料を全て混ぜ合わせ、春菊と和える。

今週担当：中辻健太先生