牛カツ ～ミルフィーユ風～

地元の「あいち牛」を使った「牛カツ ～ミルフィーユ風～」を紹介！
「こま切れ」と「もも肉の薄切り」の2種類の牛肉を使うことで、うま味とやわらかさがUPするこだわりの料理法をお教えします！

材料（2人分）

【材料】
・牛もも平切り肉…4枚
・牛こま切れ肉…200g
・塩、コショウ…適量
・もやし…50g

【衣】
・小麦粉
・卵…1個
・水…大さじ1
・味噌…大さじ1/2
・パン粉
・揚げ油

【お好みで】
・トマト…中玉1/2個
・タマネギ…50g
・キャベツ…50g

作り方

• 1.まな板に「もも肉の薄切り」を、1枚広げて乗せる。
  ※使う牛肉は「こま切れ」と「もも肉の薄切り」の2種類。赤身の“もも肉”をメインにし、少し脂が入った“こま切れ”を加えることでうま味と柔らかさがUPする。
• 2.もやしを「もも肉の薄切り」の上に乗せていく。「もやし⇒こま切れ肉⇒もやし⇒こま切れ肉⇒もやし」という順番で“ミルフィーユ風”に重ねていく。
  ※普通、トンカツは冷めるとパサパサになりがちだが、こうすることで野菜の水分が出て、そして挟むことで間に空気が入るので冷めても美味しい。
  ※お好みで「もやし」の代わりに「トマト」や「タマネギ」、「キャベツ」を使ってもおいしくできる。
• 3.一番下に敷いていた「ももの薄切り肉」で包んでいき形を整える。
• 4.(3)に小麦粉・卵・パン粉と、衣をつけていく。卵に「味噌」を溶いて入れることで、やんわりと下味が付いて、うま味が増す。
• 5.揚げる前に電子レンジでチンする。レンジにかける時間は、1個につき1分（2個作る場合は2分）。
  ※先にレンジでチンすることで、うま味を閉じ込めることができ、さらにいい感じで火が通るので揚げる時間を短縮することもできる。これは普通のトンカツを作る時にも使えるワザです。
• 6.最後にフライパンで揚げ焼きにして完成！
  ※片面1分、裏返して1分。スプーンなどで油を掛けていくとうまく揚がる。