イイこと料理

12月23日放送

鶏のテリーヌ

今回ご紹介するのは「とみ子流 鶏のテリーヌ」。
彩りも鮮やかでホームパーティーの料理にもおせちの変り種としてもばっちりな一品です!

材料(2本分)

・鶏もも肉・・・2枚(1枚300g程度のもの)

・鶏ひき肉・・・100g
・塩・・・小1/2
・コショウ・・・少々
・溶き卵・・・1/2個
・たまねぎ(みじん切り)・・・大さじ2

・干ししいたけ・・・2枚
・ぎんなん・・・10個
・プロセスチーズ・・・30g
・ゆで卵・・・1個

【タルタルソース】
・マヨネーズ…1/2カップ
・ゆで卵(みじん切り)…1個
・ピクルス(みじん切り)…大さじ2
・たまねぎ(みじん切り)…大さじ4
・塩…少々
・コショウ…少々
・レモン汁…大さじ1
・粒マスタード…大さじ2
・砂糖…少々

作り方
  • 【鶏のテリーヌ】
    1. 鶏もも肉に切れ目をいれて開き、皮目に穴を開ける。
    ※皮の焼き縮み、そり返りを防ぎ、味のしみこみも良くなる。
  • 2. 鶏ひき肉・塩・コショウ・溶き卵・たまねぎを良く混ぜる 。
  • 3. 水で戻した干ししいたけ、プロセスチーズ、ゆで卵を粗みじんにして(2)に混ぜ込む
  • 4. オーブンシートに(1)の肉を敷き、(3)のタネ、ぎんなんを乗せて巻き込む。
    ※飴の包み紙のように両サイドをくるくるひねる。
  • 5. 耐熱皿に乗せ、500Wの電子レンジで6分加熱する。
    ※途中上下を入れ替える。
  • 6. 冷ましてから、5mm幅程度に切ったら完成!
    ※お好みでタルタルソースをかけてもOK!
  • 【タルタルソース】
    1.マヨネーズ・ピクルス・たまねぎ・塩・コショウ・レモン汁・粒マスタードを混ぜる。
  • 2.砂糖を加え味を調える。
  • 3.みじん切りしたゆで卵を混ぜる。

今週担当:関富子先生