牡蠣のおろし煮

家でも高級料亭のように作れる「牡蠣のおろし煮」。
今回は菊花を添えて、見た目も鮮やかに盛り付けます。
秋の香りが漂う一品です！

材料（4人前）

・牡蠣（大）…8個
・塩…少々
・コショウ…少々
・片栗粉…適量
・揚げ油…お玉1杯分程度

・春菊…1/2袋
・シメジ…1/2パック
・大根おろし…300ｇ
・菊花（小菊）…1～2輪

【煮汁】
・だし汁…300ml
・うすくち醤油…大さじ1
・みりん…大さじ1/2
・鷹の爪…適量

作り方

• 1．大根をおろし、ザル等で水気を切る。
• 2．牡蠣を塩水で洗い、水気を切ったら塩・コショウをふる。
• 3．(2)に片栗粉をまぶし、1～2分揚げ焼きにする。
• 4．春菊を硬めに塩茹でし、水にさらし硬く絞ったら3cm幅に切る。
• 5．シメジの石附を落とし小房に分ける。
• 6．鍋に【煮汁】の材料を入れ沸騰したら、シメジを加え30秒煮る。
• 7．(3)の牡蠣を加え、煮立ったら大根おろしを加えサッと混ぜて火を止める。
• 8．器に牡蠣と(4)の春菊を盛り付け、菊の花びらを散らしたら完成！