イイこと料理

10月14日放送

牛カツサンド

いま話題の調理法“塩水漬け”で作る「牛カツサンド」!
パサつきがちな安いお肉が とってもジューシーに大変身!
知っておけば家計にもお得で便利なウラ技をご紹介します!

材料(2人分)

・牛肉(赤身肉ロース、もも等)…2枚(1枚200g)
 ※1.5~2cm厚カット
・水…500ml
・塩…20g
・こしょう…適量

・食パン(6枚切り)…4枚
・卵…1個
・小麦粉…大さじ3
・パン粉…適量
・サラダ油…適量

・レタス(千切り)…大2枚分

【A】
・ケチャップ…大さじ2
・ウスターソース…大さじ1
・しょうゆ…小さじ1
・和からし(※お好みで)…小さじ1

作り方
  • 1.容器に水を入れ塩を溶かし4%の塩分濃度にする。(500mlに対して20gの塩)
  • 2.牛肉を入れ、2時間~半日程漬け込む。
  • 3.水気を拭き取る。
  • 4.肉の筋を切るようにまんべんなく切り込みを入れ、コショウをふる。
  • 5.卵と小麦粉を混ぜた衣に牛肉をくぐらせ、パン粉をつける。
  • 6.フライパンに牛肉が半分程浸かるサラダ油を入れ200℃に熱し、片面1分30秒ずつ揚げ、両面に焼き色をつける。
  • 7.トーストしたパンに【A】を混ぜたソースを塗る。
  • 8.千切りのレタス、牛カツを乗せしっかりと押さえたら完成!

今週担当:中辻健太先生