根菜のおかか煮

今回は、ごはんに合う最強のおかず「根菜のおかか煮」をご紹介します！
色々な食感が楽しめる、栄養満点な一品です。

材料

・ごぼう…100g
・レンコン…100g
・ニンジン…50g
・干し椎茸…2枚（水で戻す）
・インゲン…5～6本
・削り節…20g（刻む）
・落花生…100g（粗みじん）

【煮汁】
・水…300ml
・みりん…50ml
・酒…50ml
・砂糖…大さじ1
・醤油…70ml

作り方

• 1．ごぼう・レンコン・ニンジン・干し椎茸をさいの目に刻む。
• 2．ごぼう・レンコンを酢水に5分ほど晒す。
  ※アク抜き＆変色防止のため。
• 3．5分置いたら水切りして袋に入れて、すりこぎ等の棒でトントン叩く。
  ※味がしみやすく食感も増えて美味しい。
• 4．【煮汁】に刻んだ具材・削り節を加え、ひと煮立ちさせる。
• 5．煮立ったら落し蓋をして煮汁がなくなるまで20分ほど煮る。
• 6．フライパンに移し下茹でしたインゲンを加え水分を飛ばす。
  ※ここで水分をしっかり飛ばすことで削り節がふわふわになる。
• 7．冷めたら、砕いた落花生を加えて完成！