新たまねぎたっぷりの南蛮漬け

今が旬の新たまねぎ。今回はあいち産・旨みもバッチリの「へきなんサラダたまねぎ」を使って、とみ子先生一押しの“たまねぎレシピ”を紹介！

材料（4人分）

・ワカサギ…30尾
・薄力粉…適量
・新たまねぎ…300g（2玉ほど）
・ショウガ…15g程度
・赤唐辛子…2本

【南蛮酢】
・酢…大さじ3
・しょう油…大さじ2
・砂糖…大さじ2
・酒…大さじ1
・塩…少々

作り方

• 1．新たまねぎ2玉のうち1玉をスライスにする。
  ※“甘くてやわらかい”新たまねぎの食感を生で味わう。
• 2．残りの1玉をすりおろす。
  ※すりおろす事で“まろやかさ”がＵＰ！
  ※“2種類の切り方”で仕込むことで2種類の食感が味わえる。
• 3．ワカサギを塩水で簡単に洗い、水気をよく拭いてから薄力粉をつけて5分ほど寝かせておく。
  ※粉を付けた状態で寝かせることで、揚げるときに衣が剥がれにくくなる。
• 4．(3)のわかさぎを170℃で1分半ほど揚げる。
• 5．酢・しょう油・砂糖・酒・塩少々をフライパンに入れて加熱し、皮を剥いて薄切りにしたショウガと、タネを出して輪切りにした赤唐辛子を加え、このまま軽く煮立てていく。
• 6．(5)のフライパンの火を止めて、(2)の“すりおろしたまねぎ”を加え、余熱で軽くかき混ぜていく。
  ※南蛮酢にすりおろしたたまねぎの旨みが加わり、コクが増す＆後から入れるワカサギにもよく絡んで旨味がＵＰ！
• 7．(4)のワカサギをバットにあげ、油をきってから(6)の南蛮酢に漬け込む（15分ほど）。
  ※揚げたアツアツの状態で南蛮酢に入れた方が、より染み込む。
• 8．(7)を皿に移し、最後にスライスしたたまねぎをかけて完成！