作り方

1. 玉ねぎは皮をむいて縦半分に切り、繊維に沿って1cm幅に切る。ごぼうは皮を削いで長めのささがきにし、水にさらす。豆腐と白菜キムチは食べやすい大きさに切る。せりは根元を切り落とし、5～6cmの長さに切る。
2. 土鍋に水と昆布、頭と腹ワタを除いた煮干しを入れ、弱めの中火にかける。昆布は沸騰直前に取り出す。
3. 沸騰して6～7分間たったら、Aの玉ねぎ、水気をきったごぼうを加え、しめじ、えのきたけを入れる。アクが出たらこまめにすくう。
4. Bの材料をすべてボウルに入れ、混ぜ合わせる。
5. 玉ねぎ、ごぼうに火が通ったら、(4)を煮汁で溶いて土鍋に入れる。
6. (5)に豆腐を入れ、豆腐が温まったら、エビ、薄切りの豚バラ肉を切らずに1枚ずつ、ほぐしながら入れる。
7. 豚バラ肉に火が通ったら、ごま油小さじ1を回しかけ、白菜キムチ、せりを加えてサッと煮る。